تخم کتان قهوه ای (بزرک قرمز)

تخم کتان یکی از بهترین و مقوی‌ترین بذریجات در دنیا است که کاربرد و خواص آن چه در صنایع غذایی، چه در تولید پوشاک و چه در مصارف دارویی قابل شمارش نیست. این بذر دانه‌ای تخم مرغی شکل و روغنی دارد که در دو نوع طلایی و قرمز (بزرک) شناخته می‌شود. هر دو نوع تخم کتان مشخصات تغذیه‌ای مشابهی دارند و عموما به صورت آسیاب‌شده و یا روغن‌گیری‌شده به بازار عرضه می‌شوند. در واقع گیاه تخم کتان در منطقه وسیعی از اروپا و آسیا کشت می‌شود که از پوست آن جهت تولید الیاف کتانی برای بافت البسه و پوشاک استفاده می‌شود.

فواید تخم کتان

همان‌طور که گفته شد فواید و خواص تخم کتان بسیار زیاد است بنابراین ما در این مطلب فقط به ذکر برخی از مهمترین و عمومی‌ترین آن‌ها می‌پردازیم. یک قاشق غذاخوری تخم کتان دارای مقادیر قابل توجهی از امگا۳ ، پروتئین، ویتامین ب۱ و ب۶، منگنز، منزیم، فسفر، سلنیوم، لیگنین، آهن، پتاسیم، روی و مس است. لیگنان موجود در این بذر می‌تواند ریسک ابتلا به سرطان ریه و معده را کاهش دهد. فیبر ژله مانند محلول در آب آن ثبات محتویات معده را افزایش می‌دهد در نتیجه به تنظیم قند خون و کاهش کلسترول کمک می‌کند و در نهایت دستگاه گوارش را پاکسازی می‌کند. تخم کتان تاثیر به سزایی در جلوگیری از تحلیل رفتن بافت استخوان‌ها دارد و از پوکی آن‌ها جلوگیری می‌کند.

نتایج تحقیقاتی نشان داده‌است که این بذر می‌تواند گر گرفتگی ناشی از یائسگی در زنان را کاهش دهد. هم‌چنین موجب کاهش درد قائدگی نیز می‌شود. تخم کتان از تنگ‌شدن دیواره عروق خونی که منجر به افزایش فشارخون می‌شود ممانعت به عمل می‌آورد و خطر سکته قلبی را کم می‌کند. از دیگر مزایای شگفت‌انگیز این محصول امگا۳ موجود در آن است. بنابراین خوردن آن به گیاهخواران و کسانی که به مصرف غذاهای دریایی الرژی دارند به شدت توصیه می‌شود. تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش خشکی پوست و مو، کاهش علائم آکنه و درد اگزما، کمک به سلامت چشم و ... از دیگر مزایا و فواید فراوان این بذر روغنی محبوب است.

تخم کتان و نقش آن در کاهش اشتها و وزن

در دنیای امروز استفاده بیش از اندازه از غذاهای فرآوری‌شده و فست‌فودی اکثر افراد را با مشکل اضافه وزن مواجه کرده‌است. از این رو تخم کتان به دلیل داشتن مقدار زیادی چربی غیراشباع به دو روش موجب بالابردن سوخت‌و‌ساز و کاهش وزن می‌شود. در روش اول شما می‌توانید پودر تخم کتان را ۳۰ دقیقه قبل از غذا به اندازه یک قاشق غذاخوری مصرف کنید که پس از طی این زمان کم‌کم احساس سیری خواهیدکرد. در روش دوم اگر تخم کتان قرمز را همراه با غذا میل کنید محتویات معده زمان بیشتری داخل آن می‌مانند و به صورت آهسته‌تر وارد روده کوچک می‌شوند در نتیجه سطح انسولین خون پایدار می‌ماند و اشتهای شما کاهش می‌یابد. در حقیقت تخم کتان قرمز با تنظیم هورمون انسولین در بدن باعث کاهش هوس و میل به غذا می‌شود‌.

کاربرد و موارد مصرف تخم کتان قرمز(بزرک)

با توجه به مطالب بالا و با شناخت مشخصات تغذیه‌ای این بذر اکنون به خوبی می‌دانید که چرا تخم کتان را به عنوان یک سوپر غذای خوراکی می‌شناسند. به طور کلی می‌توانید این بذر را به یکی از روش‌های پودرشده، دم‌کرده، روغن‌گیری‌شده و محلول در آب میل کنید. روغن تخم کتان از فشار دانه‌های آن به دست می‌آید که نسبت به سایر روغن‌های گیاهی بسیار مقرون‌ به صرفه‌تر است و می‌توان از آن بر روی غذا استفاده کرد. البته توجه داشته باشید که نباید آن را روی حرارت مستقیم قرار دهید چون خیلی سریع اکسید می‌شود و خاصیت سرطانی پیدا می‌کند. تخم کتان محلول در آب را برای درمان‌های موضعی به کار می‌برند. دم کرده این بذر را می‌توانید هر روز به مقدار دو فنجان قبل غذا یا همراه با وعده‌های غذایی استفاده کنید و اما پودر تخم کتان را همراه با سس سالاد، همراه با خمیر نان، داخل سوپ، پاستا، ماست، دوغ و ... استفاده نمایید.

خوردن تخم کتان برای چه کسانی ممنوع است؟

اگر چه تخم کتان همانند خیلی از بذرها فواید فراوان دارد اما مثل هر ماده خوراکی دیگری مصرف آن ممکن است برای همه افراد جایز نباشد. در کل مصرف این بذر برای زنان باردار و مادران شیرده اصلا خوب نیست. هم‌چنین افرادی که دارای التهاب روده هستند بهتر است از مصرف این محصول صرف‌نظر کنند. نکته مهم دیگر متوجه افرادی است که از بیماری‌هایی مانند اندومتریوز، تخمدان پلی کیستیک و فیبروئیید رنج می‌برند. این افراد نیز باید از خوردن این محصول چشم‌پوشی کنند.

نقش تخم کتان در بازار ایران و جهان

تخم کتان به عنوان یکی از پنج دانه مهم با فواید ذکرشده در بالا در بازار داخل و خارج  ایران طرفدران زیادی دارد. تجارت و صادرات این محصول در کشورهای زیادی چون روسیه، چین، قزاقستان، آرژانتین و کانادا صورت می‌گیرد اما خواستگاه اصلی آن در مدیترانه و کشورهای آسیای غربی است چرا که این گیاه در شرایط آب و هوایی سرد و زمستانی رشد بهتری دارد. البته کشورهای مرجع تولیدکننده این بذر خود سهم زیادی از بازار صادرات مستقیم آن ندارند. بلکه کشورهای اروپایی محصول را می‌خرند و دوباره با قیمت بسیار بالا به کشورهای مختلف می‌فروشند. اکنون بلژیک به عنوان بزرگ‌ترین صادرکننده اروپایی این محصول قبل از لهستان، هلند و انگلستان شناخته شده‌ است. دلیل استقبال زیاد این کشورها نیز از تخم کتان به علت کاربرد فراوان آن در پخت‌و‌پز انواع شیرینی‌ها و کیک‌ها است. در ایران اما این محصول کاملا وارداتی است و بیشتر از کشورهایی چون هند و قزاقستان خریداری می‌شود.

قیمت تخم کتان قرمز و پیش‌بینی تغییرات آن در شش ماهه دوم سال 1400

قیمت هر محصول وارداتی تحت‌ تاثیر عوامل بیرونی و درونی متعددی چون میزان عرضه و تقاضای آن، نوسانات قیمت ارز، قیمت محصول در کشور مرجع، هزینه‌های تولید، هزینه‌های حمل و نقل و ...است. تغییر در هر یک از این عوامل بر قیمت نهایی تخم کتان تاثیر مستقیم می‌گذارد. در بازار ایران با توجه به همه موارد گفته‌شده قیمت تخم کتان همواره از همه بذرهای دیگر پائین‌تر است. به همین علت می‌توان ادعا کرد که تخم کتان قرمز و روغن آن جزو ارزانترین اقلام بازار بذریجات محسوب می‌شوند. اما با تمام این تفاسیر و حتی با توجه به مقدار بالای واردات این محصول قیمت این بذر در ماه‌های پایانی شش ماهه اول سال افزایش داشته است. 

خرید تخم کتان قرمز یا بزرک

آیا می‌دانید بزرک قرمز چیست و چه تفاوتی با بذر کتان سفید دارد؟ برای خرید بزرک قرمز یا همان دانه کتان نیاز است حتما بذر کتان قرمز را بشناسید و اطلاعات کافی در این زمینه جمع ‌آوری کنید. در این مقاله قصد داریم بذر کتان قرمز را به شما معرفی کنیم و توضیحات کامل و مفیدی به شما ارائه کنیم تا برای خرید دانه کتان بتوانید از آن استفاده کنید.

شاید تا به حال در بسیاری از رسانه‌ها، سایت‌ها یا مجله‌های سلامتی نام دانه کتان قرمز یا بذر کتان قهوه‌ ای را دیده باشید و جسته و گریخته درباره خواص آن چیزهایی بدانید، اما به طور کامل با ویژگی ‌های بذر کتان قهوه ای آشنا نباشید.

ما در این راهنمای جامع فروش دانه کتان؛ اطلاعاتی کامل درباره خواستگاه بذر کتان قرمز، شکل و حالت ظاهری آن ، عوامل تاثیرگذاری بر کیفیت و قیمت بذر کتان، موارد استفاده آن و هر آنچه لازم است برای خرید دانه کتان بدانید را دراختیار شما قرار خواهیم داد. با ما همراه باشید.

فروش عمده دانه کتان قهوه ای

در مجموع دو نوع تخم کتان وجود دارد. یکی تخم کتان سفید که پرندگان از آن تغذیه می‌کنند و برای ما به هیچ وجه کاربرد یا مصرف خوراکی ندارد. نوع دیگر بذر کتان قرمز است که امروزه جزو گیاهان خوراکی پرطرفدار در زمینه درمانی و زیبایی است. بذر کتان قهوه ای به دو حالت خوراکی و روغن ‌گیری شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. قبل از اقدام به خرید دانه کتان حتما باید نکات زیر را بدانید.

ویژگی‌های بذر کتان قرمز

بذر کتان قرمز اسامی دیگری هم دارد از جمله: بزرک و تخم کتان قهوه ای. بد نیست بدانید که بذر کتان قرمز در کشور ما ایران، تولید و کشت نمی‌شود. فروش بذر کتان در ایران از محصولی است که بصورت وارداتی به داخل کشور می‌آید و دو خواستگاه و نوع متفاوت است: بذر کتان قرمز قزاقی که در کشور قزاقستان کشت و تولید می‌شود، و دیگری بذر کتان هندی که از هند وارد می‌شود.

حال باید بدانیم تفاوت بذر کتان هندی و قزاقی در چیست و برای خرید دانه کتان، کدام یک مرغوب ‌تر است. دانه کتان قرمز هندی رنگی قرمز تر از همتای قزاقستانی خود دارد. بذر کتان وارداتی از قزاقستان رنگی ما بین قهوه‌ای و قرمز دارد. یعنی نه می‌توان گفت بذر کتان قهوه ای است نه می‌توان گفت به صورت کامل قرمز است.

به جز شاخصه‌های ظاهری که ذکر شد، تفاوت اصلی بذر کتان قرمز قزاقی و هندی در روش بوجار کردن دانه در کشور مبدا است. بوجار کردن مرحله‌ای بسیار مهم است که به هدف تمیزکردن و پالودن دانه‌ها و غلات از کاه و خاک و خاشاک انجام می‌گیرد. همین موضوع اثر چشمگیری بر روی میزان کیفیت و قیمت کتان قرمز می‌گذارد.

دانه کتان قرمز وارداتی هندی به این دلیل که در هند با روش لیزری بوجار می‌شود، عاری از هر گونه کاه و خاشاک است. به همین دلیل ما نوع هندی دانه کتان قرمز را بسیار مرغوب‌ تر از نوع قزاقی می‌دانیم و فروش بذر کتان هندی به دلیل بالا تر بودن هزینه تمام شده برای فروشندگان آن در ایران طبیعتا گران‌تر است.

قیمت عمده تخم کتان قرمز

قیمت فروش بذر کتان قزاقی در ایران با بزرک هندی تفاوت دارد. چرا که در قزاقستان، بذر کتان قرمز را با روش قدیمی صاف می‌کنند و وقتی بذر کتان قهوه ای به ایران وارد شود، فروشندگان باید آن را بار دیگر بوجار کنند.

دستگاه بوجار لیزری در ایران کمیاب و پرهزینه است پس بار دیگر، دانه کتان قرمز از روش سنتی پالایش می‌شود تا نهایتا درصد کاه باقی در محصول نیز از بین برود.

تا اینجا گفتیم که نوع هندی بذر کتان قرمز به دلیل تمیزتر بودن مرغوب‌تر است و قیمت کتان قرمز هندی بالاتر است. برای خرید دانه کتان حتما به تمیز بودن و رنگ آن دقت کنید تا بتوانید ازمرغوب بودن آن اطمینان حاصل کنید.

دانه کتان قرمز منبع خوبی برای پروتئین، فیبر و امگا 3 است ودانه‌ای بسیار مقوی و مفید برای لاغری است.

گفتیم نوع سفید بذر کتان استفاده خوراکی ندارد اما بر خلاف بذر کتان سفید، دانه کتان قرمز سرشار از کاربردهای متنوع است. آیا فروش بذر کتان فقط منحصر به فروشگاه‌های عطاری می‌شود؟ خیر. عمده مصرف بذر کتان قرمز در بخش روغن‌گیری از بذر و روغن دانه کتان قرمز است.

روغن بذر کتان قهوه ای حاوی خواص دارویی بسیاری است و امروزه شرکت‌ها و کارگاه‌های روغن‌گیری فعال بسیاری در سطح کشور در زمینه تولید روغن بذر کتان قرمز فعالیت می‌کنند. در تمام این موارد، خریداران هنگام خرید دانه کتان قرمز باید نسبت به شاخصه ‌های موثر در کیفیت بذر کتان قرمز دقت کافی داشته باشند.