تره خشک

تره چون از سبزی‌های زودهضم است و به علاوه طعم و بوی آن ملایم‌ است، از قدیم مورد توجه انسان‌ها قرار گرفته است. از دوران باستان، مصریان، یونانیان و رومیان تره را برای مصارف غذایی استفاده می‌کردند. نام فارسی اصیل تره گندناست. اهالی گیلان نیز آن را کوار می‌نامند.  تره به طور کلی ۲ نوع است؛ یکی نوع کوتاه و نازک تابستانه و دیگری تره‌فرنگی که نوع زمستانه آن خیلی بلند (تا‌یک‌متر) و برگ‌های پهن دارد. تره دارای اسانس مرکب از ترکیبات سولفوره است. برگ آن دارای آنزیم های مختلف مانند مالتاز، دکستریناز، انورتاز و امولسین می باشد. در ریشه گیاه نوعی هیدرات کربن وجود دارد که آرابینوز و گالاکتوز از آن نتیجه می شود. تره نیز هم چون دیگر انواع سبزی انرژی بسیار کمی دارد؛ ۱۰۰ گرم تره تنها ۲۵ کالری انرژی دارد، اما در مقابل حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی بسیاری است.

این سبزی دارای خواص بی شمار و پر کاربردی در حفظ و ارتقای سلامت و پیگیری در برابر ابتلا به بیماری‌های مختلفی است. این گیاه بومی قاره اروپا،آمرکای شمالی و آسیا است ولی دیگر در حال حاضر استفاده از این سبزی گسترده و همه گیر شده و در سرتاسر دنیا چه به صورت خام و چه به صورت استفاده از غذاهای مختلف مورد مصرف قرار می‌گیرد.

تره جز گیاهان خانواده پیاز است اما بخش خوراکی این گیاه که مورد استفاده قرار می‌گیرد ساقه بلند و تو خالی است که معمولاً بریده شده و به صورت گسترده‌ای اعم از خام در کنار غذا و چه به همراه غذاهایی مثل ماهی، سوپ، سس، سالاد، غذاهای مکزیکی، غذاهای سیب زمینی و موارد دیگر مصرف می‌شود. همچنین جوانه‌های باز نشده گل  نیز می‌توانند به  عنوان یک ادویه مفید مصرف شوند اما بیشترین و متداول‌ترین نوع مصرف این گیاه به صورت  تره خرد شده است.

طعم تره تا حدودی زیادی با بقیه اعضای خانواده پیاز فرق دارد و تا حدود زیادی ملایم‌تر است و همین باعث می‌شود که برای استفاده در بسیاری از غذاها مفید و گزینه‌ای خوب باشد. خواص تره و کاربردی این سبزی به عنوان یک دارو از زمان امپراطوری روم ثبت شده است ولی به احتمال  زیاد، سابقه استفاده از این ماده غذایی دیرپاتر بوده است. خواص تره تقریباً مشابه با خواص دارویی سیر است اگرچه شاید همان پتانسیل سیر را نداشته باشد ولی به خاطر طعم خوشمزه‌ای که این ماده غذایی دارا است می‌تواند مزایای فراوانی را برای مصرف کننده‌اش به دنبال داشته باشد.

تره دارای مقدار زیادی آهن است و ویتامین«ث» به مقدار زیادی در برگ‌های سبز آن وجود داردو همچنین ویتامین‌های ب۱ و ب۲ در تره یافت می‌شود. علاوه بر آن تره حاوی مقادیری منگنز، کلسیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، ویتامین آ و ویتامین ب۶ می باشد. در تره کمی ارسنیک نیز وجود دارد. تره دارای اسانس مرکب از ترکیبات سولفوره است. برگ آن دارای آنزیم‌های مختلف مانند مالتاز، دکستریناز، انورتاز و امولسین می باشد.در هر یکصد گرم آن ۶۶ میلی گرم ویتامین ث، حدود ۲۰۰ واحد ویتامین آ، ۹۴ میلی گرم کلسیم، ۳ میلی گرم آهن و به مقدار زیادی ویتامین های گروه ب دارد.