دستهبندی: خشکبار،غلات و قنادی
شکرسرخ
شکر سرخ چیست؟
شکر طبرزد معروف به شکر سرخ یک نوع شکر طبیعی است که سابقه مصرف آن به ۳۰۰ الی ۴۰۰ سال می رسد. اما متاسفانه امروزه مصرف شکر سفید در بین جوامع جایگزین آن شده است. شکر سرخ دارای طعم شیرین مطبوعی است.
در صد شکر، در شکر سرخ زیر ۸۸% که اکثرا در مزارع نیشکر خوزستان، عمان، چین، هند و مصر می روید که آن را از شیره نیشکر خالص به دست می آورند. برای تهیه آن، نیشکر را با آتش حرارت داده و سرخ می کنند و مواد حاصل شده را شکر طبرزد نیز می نامند.
شکر سرخ یک ماده مغذی در درمان و پیشگیری بسیاری از بیماری ها می باشد زیرا دارای آهن، آنتی اکسیدان، فیبر، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و فسفر است و همچنین به میزان فراوانی پروتئین، ویتامین و املاح معدنی در آن موجود است.
هیچ ماده و افزودنی شیمیایی در فرآیند تولید شکر سرخ دخالت ندارد و به خاطر وجود بیشترین میزان ملاس سرشار از انواع املاح، ویتامینها و مواد معدنی به خصوص ماده معدنی کروم است؛ شکر سرخ طبعی گرم وتر دارد و برای رفع سردی مفید است.
شکر سرخ با بقیه شکر ها چه تفاوتی دارد؟
مصرف این نوع شکر طی چهل سال گذشته به شکر سفید مبدل شده، اگر ملاس را از شکر به طور کامل حذف کنیم، شکر سفید به دست میآید که البته در همان وهله اول سفید نیست. ولی با روشهایی به رنگ سفید درآورده میشود! این روشها عبارتند از: استفاده از برخی مواد شیمیایی که باعث تغییر رنگ میشوند مثل: دی اکسید گوگرد، فسفریک اسید، کلسیم هیدروکسید و…
شکر سفید آنزیم خون را را تغییر میدهد و کبد را چرب و غلظت خون را تشدید میکند.
شکر قهوه ای که در کارخانهها اغلب تهیه میشود، با افزودن مواد شیمیایی، بسیاری از خواص برآمده از ملاس خود را از دست میدهد. نکته جالبی که در رابطه با تفاوت شکر سرخ با شکر قهوهای وجود دارد این است که وقتی شکر قهوهای در آب حل میشود رنگ آب تغییر خواهد کرد اما با حل شدن شکر سرخ در آب تغییر رنگ واضحی ایجاد نخواهد شد.
نکته بسیار مهم دیگری که در رابطه با این دو نوع وجود دارد، به کالری و ارزش غذای آنها مربوط میشود. شکر سرخ کالری کمتری نسبت به شکر قهوهای دارد اما ارزش غذایی آن به علت حفظ مواد معدنی و ویتامینی، بالاتر است.
علاوه بر این موارد، ساکاروز موجود در شکر سرخ کمتر از شکر قهوهای و سفید است. این نوع شکر طعم فوق العادهای دارد تا جایی که تقریبا شبیه طعم عسل است.
۸ خاصیت شگفت انگیز شکر سرخ که باید بدانید
۱_ پیشگیری از پوکی استخوان:
این ماده غذایی به دلیل داشتن کلسیم، گزینهای بسیار عالی برای استحکام و تقویت استخوانها محسوب میشود. جالب است بدانید در گذشته برای دریافت خواص شکر سرخ، انواع مغزها را به وسیله آن کمی شیرین میکردند تا خواص مطلوبی از آن دریافت کنند. این روش برای کودکانی که تمایل به مصرف مغزها ندارند راهکار بسیار خوبی است.
۲_ رشد نوزادان و کودکان:
نوزادان و کودکان برای رشد نیاز به انواع ویتامینها و مواد مغذی با استفاده از مواد غذایی متنوع را دارند. کلسیم یکی از مواد معدنی است که در شکر سرخ وجود دارد و برای استحکام استخوانها ضروری است. با دریافت کلسیم در کودکان و نوزادان، روند رشد و قد کشیدن آنها به خوبی طی خواهد شد.
علاوه بر این موضوع، ممکن است گاهی نوزادان به دلیل مشکلات گوارشی کمی احساس ناراحتی کنند. با تغذیه آنها به کمک مقداری شکر سرخ و آب جوشیدهی ولرم شده، مشکلات گوارشی مانند نفخ، دلپیچه، یبوست و دلدرد آنها رفع خواهد شد.
۳_افزایش میل جنسی:
یکی از راهکارهای موثر برای تقویت قوای جنسی، دریافت مواد غذایی مفید و موثر بر آن است. شکر سرخ به دلیل داشن مواد معدنی و ویتامینی، میتواند سبب افزایش میل جنسی شود.
۴_رفع کم خونی:
درمان کم خونی راهکارهای خوراکی زیادی دارد. کم خونی ناشی از فقر آهن با دریافت روزانه آهن کنتل میشود. یکی از ترکیبات موجود در شکر سرخ آهن است که برای دریافت مقدار متعادل، از آن میتوان استفاده کرد.
۵_گرفتگی صدا:
برای اینکه بتوان گرفتگی صدا را رفع کرد، فقط کافی است مقدار یک قاشق چایخوری از شکر سرخ را داخل آب ولرم حل کرد و نوشید. این ترکیب به خوبی به باز شدن صدا کمک میکند.
۶_درمان سرماخوردگی و آنفولانزا:
یکی از بهترین راهکارهایی که برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا وجود دارد، نوشیدن مایعات و دمنوشهای طبیعی و گرم است. از عوارض اذیت کننده این دو بیماری میتوان به خشکی گلو اشاره کرد.
برای رفع آن فقط کافی است به دمنوشهایی که استفاده میشود، مقداری شکر سرخ اضافه کرد. حتی مصرف آن به رفع گرفتگی گلو که ناشی از التهابات ایجاد شده است، کمک میکند.
۷_سلامت قلب و عروق:
یکی از ترکیباتی که در این ماده خوراکی وجود دارد، پتاسیم است. طبق تحقیقات انجام شده این ماده معدنی برای تعادل املاح، الکترونها و مایعات بسیار ضروری است. حتی سلامت قلب و عروق نیز بسته به دریافت این ماده معدنی است.
از شکر سرخ به عنوان منبعی برای دریافت پتاسیم میتوان استفاده کرد اما بیماران مبتلا به دیابت و حتی فشار خون بالا باید در رابطه با مصرف آن از متخصص خود جویا شوند. زیرا قند بالایی دارد و باید احتیاط در مصرف آن را جدی گرفت.
۸_درمان یبوست:
یکی از بدترین اختلالات گوارشی که وجود دارد، یبوست است. برای درمان اغلب راهکارهای طبیعی توصیه میشوند که یکی از آنها مصرف مقداری شکر سرخ است. البته این موضوع به دلیل فیبر و ملاس موجود در آن تاثیرگذار است.
شکر سرخ چگونه درد های قاعدگی را تسکین می دهد؟
شکر سرخ به دلیل دارا بودن درصد بالای پتاسیم به شل شدن عضلات از جمله عضله رحم در دوران قاعدگی بسیار کمک می کند . پتاسیم مانع انقباضات رحمی و گرفتگی های قاعدگی در همچنین گرفتگی عضلات در این دوران می شود . چنانچه شکر سرخ را روزانه با چای نعناع و یا چای زنجبیل و در آخر چای سبز مصرف کنید به عنوان درمان قاعدگی به آسانی جایگزین داروهای شیمیایی موجود در بازار می شود .
شکر سرخ، شکری که باعث لاغری میشود
از آنجا که یکی از خواص شکر سرخ دارا بودن درصد کالری پایین نسبت به شکر سفید می باشد در نتیجه آن را به راحتی و بدون هیچگونه نگرانی جایگزین قند و شکر مصرفی خود کنید . چرا که نه تنها طعم و عطر دلخواه شما را برآورده می کند بلکه موجب کاهش وزن و پیشگیری از چاقی می شود .
آیا مصرف شکر سرخ در دوران بارداری ممنوعیت دارد؟
بر عکس تمامی مواد و فواورده های گیاهی که تا به امروز مورد مطالعه قرار دادید ، همگی آن ها برای مصرف در دوران بارداری همچون خواص افسنطین ، انیسون و ترنجبین ممنوع می باشد ، اما در مقابل فواید شکر سرخ آن قدر زیاد می باشد که در دوران بارداری مصرف ان نه تنها ممنوع نمی باشد بلکه به دلیل ارزش تغذیه ای بالایی که دارد به خانم های باردار توصیه می شود.
شکر سرخ چگونه تهیه می شود؟
کشاورزان پس از کندن نیشکرها از مزارع به جدا کردن برگ و اضافات از ساقه آن میپردازند. سپس آنها را جمع آوری کرده و به داخل کارگاه میبرند. در کارگاه نیشکرها را به درون دستگاه آبگیری ریخته و آب آنها را میگیرند.
آب حاصل از نیشکر را به مدت دو تا سه ساعت در دیگهای بزرگ مسی میجوشانند تا آب آن تبخیر شده و غلظت شیره نیشکر افزایش پیدا کند. برای آنکه شیره نیشکر سر نرود و ته نگیرد در هنگام جوشاندن آن را به طور مداوم هم میزنند.
برای تهیه شیره خالص باید ناخالصیهایی را که روی سطح آن جمع میشود خارج کنند. البته این ناخالصیها دور ریخته نشده و در جای دیگری کاربرد دارند. پس از چند ساعت حرارت دیدن، شکر سرخ که تقریبا از نظر ظاهری شبیه حلواست آماده شده است.
پس از جامد شدن آن را به قسمتهای کوچکتری تقسیم کرده و آماده مصرف میکنند. از پخت شیره نیشکر برای تهیه شکر سرخ چند محصول جانبی نیز بدست میآید که مصارف خوراکی دارند. لازم به ذکر است برای تهیه شکر سرخ مرغوب به شکرپزی باتجربه و ماهر نیاز است که دقت کافی را داشته و کاملا به فوت و فن این کار آشنا باشد.
خواص شکر سرخ در روایات و طب سنتی
طبرزد (تبرزد)، آنطور که در کتاب «المصباح» آمده است، جایی بوده است در ایران قدیم که در آنجا شکر را از نیشکر استخراج میکردند و شکر سرخ به دست میآوردند. به همین دلیل، چنین شکری در گذشتهها، به شکر طبرزد معروف بوده است؛ یعنی شکری که هنوز دستکاری نشده و به بیان امروزی، ملاس خود را حفظ کرده است.
به فرموده امام رضا(ع): ((شکرِ طبرزد، بلغم را به کلّی از میان میبرد.))
{الکافی، ج ۶، ص ۳۳۳، ح ۴؛ بحار الانوار، ج ۶۶، ص ۲۹۷، ح ۱}
_درمان کننده التهابات معده و دردهای شکم
_کمک به استحکام مفاصل و استخوانها و تاخیر در روند پیری زودرس
_برطرف کننده سودا
_درمان ریه خشک
_موثر در درمان سرماخوردگی
_برطرف کننده گرفتگی صدا و باز کننده گلو
_ضد نفخ و ملین و داروی مناسب برای درمان خانگی یبوست
_بهترین گزینه قند و کالری برای مادران باردار و افراد تحت رژیم لاغری
_شادابی و جوانسازی پوست
_دارویی موثر برای تقویت قوای جنسی
_تقویت کننده کبد، پاکسازی خون و درمان کم خونی
_درمان سرفه، سرماخوردگی و التهاب معده
_خونساز و تصفیه کننده خون
_رفع خستگی
_تقویت کننده قلب، اعصاب و سیستم ایمنی بدن
_رفع گرمی دهان و زبان و التهابات لثه
_پاک کننده کبد
کاربرد و نحوهی مصرف شکر سرخ
کشت نیشکر در ایران به دوران قبل از ساسانیان میرسد. اکنون کشت نیشکر در خوزستان و استانهای شمالی به خصوص مازندران به دلیل داشتن زمینهای مرغوب و حاصلخیز و آب فراوان، انجام میگیرد. هر ساله جشنوارههایی نیز در این زمینه برگزار میشود که میتواند برای گردشگران جذاب و دیدنی باشد. همچنین باعث رونق کسب و کار و ایجاد انگیزه برای مردم محلی میشود.
از شکر سرخ به جای قند همراه با چای استفاده میشود.
انواع کیک و شیرینی و مربا را میتوان با شکر سرخ تهیه کرد.
از ناخالصیهایی که از روی شیره نیشکر گرفته شده کره محلی تولید میکنند.
همچنین در صاف کردن عسل طبیعی نیز از این ناخالصیها استفاده میشود.
“کف” محصول جانبی بدست آمده از شیره نیشکر است که آن را همراه با نان در صبحانه مصرف میکنند.
“روشکر” نیز محصول دیگریست که از پخت شیره بدست میآید و در تهیه شربت از آن استفاده میکنند.
دستهبندی: خشکبار،غلات و قنادی